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装B需谨慎,不是所有葡萄酒都要醒酒;

日期:2016年9月2日
不少电影电视
借葡萄酒升华气质
而且导演们也开始走心走肾
专(zhuang)业(bi)装备一个不落
比如自带光圈的醒 酒 器

 
有了醒酒器,《美人鱼》里的土豪仿佛也不土了▲

由人气漫画改编的《神之水滴》中
男主潇洒的醒酒动作
又让葡萄酒的B格更上一层楼

 
 
《神之水滴》剧照▲
 
以至于大家陷入一个误 区:
没有经过醒酒器的葡萄酒
一定不咋的
而且这样的撩妹神器
一定不能省
然鹅
并不是所有葡萄酒都需要“被醒”
 
 
什 么 是 醒 酒?
 
 
把葡萄酒从酒瓶倒入一个大的玻璃器皿中
让酒液最大程度与氧气接触
然后搁着,从几十分钟到几个小时不等
老酒也需要被换置到玻璃器皿中
但其作用不是为了与氧气接触
而是为了把酒里的沉淀物过滤掉
 
 
为 什 么 要 醒 酒?
 
葡萄酒醒酒最主要的目的有两个:
 
第一是去除葡萄酒中的沉淀
使你杯中的酒看起来更为靓丽
 
第二是让葡萄酒与空气充分接触
唤醒沉睡的葡萄酒
年轻的好葡萄酒经过醒酒
单宁变得柔顺,香气变得更复杂
一些陈年的白葡萄酒也是需要醒酒的
如雷司令和霞多丽葡萄酒
醒酒后能发展得更好
 
什 么 葡 萄 酒 需 要 醒 酒?
 
 
富含单宁的新酿的红葡萄酒
这一类的葡萄酒单宁很高
通过醒酒能改善它们的味道
淡化丹宁酸,减少酸涩的口感
 
陈年的干红葡萄酒
醒酒可以防止沉淀物倒入杯中
唤醒沉睡了很久的美酒
 
陈酿的顶尖干白葡萄酒也需要醒酒
 
 
什 么 葡 萄 酒 不 需 要 醒 酒?
 
图片来自微博▲
 
年轻的干白通常是不喜欢空气的
氧化会使其清新的花果香气变得混沌
 
年轻的桃红还有半甜、甜型的葡萄酒
以清新、自然的花果香气为主
这在空气中暴露的时间尝了就会散失
所以不需要醒酒。
 
以新鲜果香味为主的年轻干红葡萄酒
也是不用醒酒可直接品尝的
 
 
醒酒需要多长时间?
 
 
醒酒时间与酒的陈酿时间成正比
长时间过度醒酒,会使酒液氧化
产生“烂苹果”的氧化味
 
最简单的方法就是:
每隔15分钟品尝一下这款酒
当它散发出明快的果香时
这款酒成功被你唤醒了
 
 
醒 酒 的 正 确 姿 势?
 
 
对于新酒来说
倒酒的速度不应过慢
将酒液倒在颈口的边缘位置
同时醒酒器和瓶口的角度不宜太大
这样酒液在瓶颈和底部才能形成漩流
 
 
老酒的醒酒更是一项真正的侍酒艺术
提前24小时将老酒取出
直立或倾斜放置,好让沉淀聚集在瓶底
在开瓶时点燃一支蜡烛
选择透亮合适的角度
在烛光前缓缓地将酒液倒入醒酒器中
直到看到沉淀流动到瓶颈处为止
法国的侍酒师都要求蜡烛不能用嘴吹灭
要用手掐灭,显得更加优雅绅士
(这还真是有点烫手)

所属类别:美酒文化